餐饮仪容仪表培训内容有哪些关键点？

餐饮服务人员仪容仪表规范培训

培训目标

1. 树立专业形象： 通过统一的、专业的仪容仪表，展现餐厅品牌形象，提升顾客的第一印象。
2. 营造良好氛围： 干净、整洁、精神饱满的员工形象是餐厅优质服务和舒适环境的重要组成部分。
3. 增强顾客信任： 规范的仪容仪表能让顾客感受到餐厅的专业性和对卫生的重视，从而增强消费信心。
4. 体现团队精神： 统一的着装和规范是团队文化的直观体现，有助于增强员工归属感和凝聚力。
5. 规避经营风险： 严格的仪容仪表管理是食品安全和卫生规范的基本要求，能有效避免相关投诉和风险。

培训对象

餐厅全体员工,包括但不限于：前厅服务员、迎宾、收银员、后厨厨师、帮工、保洁人员、管理人员等。（注：不同岗位的规范要求会有所侧重）

培训内容纲要

第一部分：仪容仪表总则

• 核心原则：整洁、得体、专业、精神。
• 基本要求： 所有员工在任何工作时间，都必须严格遵守餐厅的仪容仪表规范，这不仅是工作要求，更是对顾客的尊重。

第二部分：仪容规范

发型发饰

• 男士：

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 长度： 前发不盖眉，侧发不盖耳，后发不触领。
  • 清洁： 保持头发清洁，无头屑、无异味。
  • 样式： 发型应大方、自然、不夸张，不染过于鲜艳的发色。
  • 饰物： 不佩戴任何发饰。

• 女士：

  • 长度： 长发需盘起或束起，刘海不宜过长遮挡眼睛，短发应整齐、清爽。
  • 清洁： 保持头发清洁，无头屑、无异味。
  • 样式： 发型应端庄、大方，不染过于夸张的发色。
  • 饰物： 发饰以深色、素雅为主（如黑色、深蓝色的发夹、发圈），样式简洁，不得佩戴夸张、闪亮的饰品。

面容

• 男士：

  • 胡须： 必须每日剃须，保持面颊清爽，不得留胡须或鬓角。
  • 鼻毛： 定期修剪，确保鼻毛不外露。
  • 口腔： 保持口气清新，工作前避免食用有异味的食物（如大蒜、洋葱）。

• 女士：

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 妆容： 可化淡雅的职业妆，体现专业和尊重，妆容要求：
    • 自然： 颜色贴近肤色，避免浓妆艳抹。
    • 洁净： 粉底均匀，无脱妆。
    • 得体： 眼线、眼影、睫毛膏、口红颜色宜淡，不使用珠光、闪片等夸张产品。
  • 指甲： 可涂抹透明或淡粉色指甲油，禁止使用颜色鲜艳、带有亮片或钻饰的指甲油。
  • 口腔： 与男士要求一致，保持口气清新。

手部与指甲

• 清洁： 勤洗手，尤其是在接触食物前后、如厕后、处理垃圾后，指甲缝内无污垢。
• 指甲：
  • 长度： 指甲修剪整齐，长度适中，不得长过指尖，避免在工作中划伤顾客或食物。
  • 修饰： 保持指甲边缘光滑，无毛刺，禁止佩戴假指甲。
  • 颜色： 后厨人员严禁涂指甲油，前厅人员可涂淡雅、透明的指甲油。

体味与个人卫生

• 体味： 保持身体清洁，勤洗澡，使用清淡的止汗剂或淡雅的香水，避免使用气味浓烈的香水，以免影响顾客食欲或引起不适。
• 个人卫生： 勤换洗衣物，保持身体无异味，工作期间不咀嚼口香糖、槟榔等。

第三部分：仪表规范

着装

• 工服：

  • 整洁： 工服必须干净、平整、无污渍、无异味、无破损，纽扣齐全并扣好。
  • 穿着： 按规定穿着全套工服，不混穿、不漏穿，工服外不得套穿自己的衣服（如毛衣、T恤等）。
  • 熨烫： 工服应定期熨烫，保持挺括。
  • 更换： 如工服不慎弄脏，应立即更换。

• 鞋袜：

  • 鞋子： 穿着餐厅统一配发的工鞋或深色、素净的皮鞋/布鞋，鞋子应保持干净、光亮、无破损，后厨人员必须防滑。
  • 袜子： 穿着与工服颜色协调的深色袜子（男士为深色袜子，女士为肉色或深色丝袜/棉袜），确保袜子无破洞，且长度以坐下时不露出腿部皮肤为宜。

饰物

• 原则： 安全第一，简洁为主，避免佩戴可能掉入食物、划伤顾客或发出异响的饰品。
• 禁止佩戴：
  • 任何形式的戒指（包括婚戒，除非餐厅允许且必须用创可贴包裹）。
  • 手链、手镯、手环。
  • 夸张的耳环、项链、胸针。
  • 鼻环、唇环、舌环等任何面部穿刺饰品。
• 允许佩戴（需低调）：
  • 一块款式简约、低调的手表。
  • 一对小巧的耳钉（仅限前厅非服务岗位，如收银、迎宾，且需确认餐厅规定）。

个人物品

• 存放： 手机、钥匙、钱包等个人物品应按规定存放在员工柜中，不得在工作期间携带或在制服口袋中露出。
• 禁止： 工作期间不得接打私人电话、玩手机。

第四部分：行为举止规范

仪容仪表不仅是静态的,更是动态的，优雅的行为举止是仪容仪表的延伸。

• 站姿： “站如松”，身体挺拔，抬头挺胸，双目平视，双手自然交叠于身前或身后，不倚靠、不叉腰、不抱胸。
• 走姿： “行如风”，行走稳健、轻快，靠右行，遇顾客或上级时主动侧身礼让。
• 坐姿： “坐如钟”，入座轻缓，上身挺直，不歪斜，不翘二郎腿。
• 手势： 引导顾客时，手掌五指并拢，掌心向上，以肘关节为轴，自然摆动，指示物品时，用整个手臂指向，而非单根手指。
• 表情： 保持微笑，眼神友善、专注，与顾客交流时注视对方眼睛或三角区。
• 其他： 不在工作区域化妆、梳头、整理衣物，不在顾客面前打哈欠、伸懒腰、挖鼻孔、掏耳朵等。

培训方式与考核

• 培训方式：

  • 理论讲解： PPT演示、宣读培训手册。
  • 图片/视频对比： 展示正面和反面案例，加深印象。
  • 现场演示： 由主管或仪容仪表标兵进行标准动作示范。
  • 分组讨论： 让员工分享自己的看法和疑问。
  • 实操演练： 模拟服务场景，进行站姿、走姿、手势等练习。

• 考核方式：

  • 入职考核： 新员工在入职培训后必须通过仪容仪表考核方可上岗。
  • 每日检查： 各部门负责人在班前会对员工仪容仪表进行逐一检查。
  • 定期抽查： 管理层不定期进行抽查，并记录在案。
  • 结果应用： 将仪容仪表规范遵守情况纳入员工绩效考核，与奖惩、晋升挂钩。

总结与强调

• 重申重要性： 再次强调仪容仪表是餐厅的“活广告”，是服务质量的重要组成部分。
• 树立主人翁意识： 每个员工都是餐厅形象的代表，维护餐厅形象就是维护自己的形象。
• 鼓励与期望： 鼓励大家从细节做起，共同打造一支专业、自信、有活力的服务团队，为顾客提供最优质的用餐体验。

附件：餐饮仪容仪表自查清单（可打印出来，贴在员工更衣室）