数据深度分析
疫情高峰期餐饮行业遭受重创
根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，2020年春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达到100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%，这一数据充分展现了疫情初期对餐饮行业的毁灭性打击。
以北京市为例,2020年1月20日至2月20日期间，北京市餐饮业总收入同比下降85.8%，其中正餐下降86.4%，快餐下降84.9%，火锅下降87.2%，北京餐饮行业协会统计显示，疫情期间全市约有3.2万家餐饮企业暂停营业，占总数的72.6%，具体到某知名连锁餐饮企业"海底捞"，其在2020年1月26日至3月12日期间关闭了中国大陆所有门店，直接损失营收约50亿元人民币。
各地区餐饮业受疫情影响数据对比
上海市2020年1-2月餐饮业实现营业收入56.3亿元，同比下降61.5%，2月份单月下降幅度达到78.6%，抽样调查显示，2月份上海市餐饮企业平均营业额仅为正常水平的15%-20%，值得注意的是，上海市在2020年3月15日至3月31日期间，餐饮业复工率从42.3%提升至68.7%，但客流量仍只有正常水平的30%左右。
广东省餐饮服务行业协会发布的报告显示,2020年春节期间，广东省餐饮业损失约200亿元，95%以上的餐饮企业处于停业状态，广州市商务局数据显示，2020年1月24日至2月9日期间，广州市餐饮业零售额同比下降90%以上，以广州酒家为例，其2020年第一季度营收同比下降50.3%，净利润同比下降80.9%。
武汉市作为疫情最严重的地区,2020年1月23日至4月8日封城期间，全市餐饮业基本处于停摆状态，武汉市餐饮协会统计，2020年第一季度武汉市餐饮业收入同比下降85.6%，其中2月份同比下降98.7%，直到2020年6月，武汉市餐饮业收入仍同比下降40.2%，恢复速度明显慢于其他地区。
疫情反复期的持续影响
2021年8月,受Delta变异毒株影响，南京市餐饮业再次遭受打击，南京市商务局数据显示，2021年7月20日至8月20日期间，全市餐饮业营业额同比下降62.3%，其中堂食业务下降85.7%，新街口商圈餐饮企业日均客流量从正常的5万人次降至不足5000人次。
2022年3月,上海市暴发Omicron疫情，餐饮业再次陷入困境，上海市统计局数据显示，2022年3月1日至4月30日，全市餐饮业收入同比下降74.6%，其中4月份单月下降89.3%，美团外卖数据显示，2022年4月上海市外卖订单量同比下降58.7%，即使外卖业务也受到严重影响。
北京市在2022年5月疫情期间,餐饮业暂停堂食服务长达36天，北京市统计局数据显示，2022年5月全市餐饮业收入同比下降54.2%，其中正餐下降62.3%，快餐下降48.7%，朝阳区作为疫情较重区域，餐饮业收入同比下降达72.5%。
餐饮企业应对策略与转型数据
外卖业务成为餐饮企业的重要生命线,美团数据显示，2020年2月全国餐饮外卖订单量同比增长195%，外卖业务占餐饮业总收入的比例从疫情前的约12%上升至35%左右，以深圳市为例，2020年3月餐饮外卖订单量达到正常时期的2.8倍，外卖业务收入占餐饮业总收入的比重达到42.6%。
预制菜市场迅速崛起,根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长18.1%；预计2022年将达到4196亿元，同比增长21.3%，广东省餐饮协会调查显示，2021年有67.5%的餐饮企业增加了预制菜业务，平均贡献了28.3%的营业额。
数字化转型加速推进,中国饭店协会调研显示，截至2021年底，86.7%的餐饮企业增加了数字化投入，其中59.3%的企业投入增长超过30%，支付宝数据显示，2021年餐饮行业小程序使用量同比增长247%，扫码点餐覆盖率从2019年的32%上升至2021年的78%。
2023年餐饮业复苏情况分析
随着疫情防控政策优化调整,2023年餐饮业呈现明显复苏态势，国家统计局数据显示，2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，3月份增长26.3%，增速比1-2月加快17.1个百分点。
分地区看,2023年上半年北京市餐饮收入同比增长22.7%，上海市增长19.8%，广州市增长24.3%，成都市增长26.5%，武汉市增长28.7%，值得注意的是，曾经受疫情影响最严重的武汉市，复苏速度明显快于全国平均水平。
连锁餐饮企业恢复更为迅速,中国连锁经营协会数据显示，2023年上半年，全国连锁餐饮企业营业额平均同比增长31.2%，远高于行业平均水平，火锅品类增长34.5%，快餐品类增长29.8%，正餐品类增长26.7%。
疫情对餐饮行业的长远影响
餐饮行业集中度提高,天眼查数据显示，2020年至2022年期间，全国共有超过170万家餐饮相关企业注销，2022年餐饮行业并购案例达到327起，同比增长45.6%，行业整合加速。
经营成本结构发生变化,中国烹饪协会调研显示，2022年餐饮企业人力成本占总成本比例平均为22.7%，较2019年下降3.2个百分点；房租成本占比为12.3%，下降1.8个百分点；而食材成本占比上升至38.6%，增加4.5个百分点。
消费者行为发生持久改变,美团研究院调查显示，62.3%的消费者表示疫情后减少了堂食频率，55.7%增加了外卖使用，48.2%更关注餐饮卫生条件，这种消费习惯的改变将持续影响餐饮企业的经营策略。
新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响是全方位、深层次的，从数据可以看出，疫情高峰期餐饮业损失惨重，部分地区营收下降超过90%；疫情反复期的影响虽然有所减弱，但仍造成50%以上的营收下滑，餐饮企业通过发展外卖、预制菜和数字化转型等方式积极应对，2023年行业呈现明显复苏态势，但疫情带来的消费者行为改变和行业结构调整将持续影响未来发展，餐饮企业需要在产品创新、渠道建设和数字化转型等方面持续投入，才能在新的市场环境中保持竞争力。
